【摘 要】
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［目的］优化辣椒红色素提取的工艺条件。［方法］以辣椒为试验材料，采用正交试验对辣椒红色素提取的优化条件进行了研究。 ［结果］试验表明，辣椒红色素在波长450 nm处获得最大吸收峰，综合
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［目的］优化辣椒红色素提取的工艺条件。［方法］以辣椒为试验材料，采用正交试验对辣椒红色素提取的优化条件进行了研究。 ［结果］试验表明，辣椒红色素在波长450 nm处获得最大吸收峰，综合考虑其他因素的基础上，辣椒红色素提取的优化条件为：原料粒度20目、提取剂为无水乙醇，料液比1〖DK〗∶7 g/ml，提取温度65 ℃，提取时间2.0 h。［结论］研究可为辣椒色素的工业化生产提供一定的参考依据。
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