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鲍鱼菇又名台湾平菇、黑鲍耳。其子实体肉质肥厚，菌柄粗，肉质清香脆嫩，美味可口，营养十分丰富，风味独特，颇受人们的欢迎。由于它是一种夏季高温季节生产的菇类，加之较易储存和适于长途运输，因此具有较高的经济价值。现将有关栽培技术简介如下：
一、培养料配方
1.棉籽壳84.6％、麸皮15％、磷酸二氢钾0.2％、硫酸镁0.2％。
2.稻草74％、麸皮20％、玉米粉4％、糖1％、碳酸钙1％。
3.木屑73％、麸皮20％、玉米粉5％、碳酸钙1％、糖1％。
4.玉米芯70％、麸皮10％、细米糠10％、玉米粉8％、碳酸钙1％、糖1％。
5.稻草37％、木屑或玉米芯27％、棉籽壳10％、麸皮20％、玉米粉4％、碳酸钙1％、糖1％。
6.棉籽壳或废棉絮93％、麸皮5％、碳酸钙1％、糖1％。
7.花生壳50％、木屑26％、麦麸20％、碳酸钙1％、玉米粉3％。
二、栽培方法
1.栽培季节。我国南方地区每年5月至10月栽培最好，北方地区每年6月至10月栽培最好。在温度较低时，可利用塑料大棚来提高环境温度，以满足鲍鱼菇25～30℃的生长需要。
2.栽培方式。目前鲍鱼菇主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇。
3.配料装袋。按配方称料，将配料用粉碎机粉碎后过筛。棉籽壳或废棉絮作主料时，先要进行预湿，让它吸足水分，再与木屑或甘蔗渣、麸皮、蔗糖、碳酸钙等混合拌匀，含水量调至65%～70％即可装袋。栽培袋规格为20厘米×33厘米×0.05厘米或17厘米×35厘米×0.05厘米的聚丙烯薄膜袋。每袋装料400～500克，装满压平，最后加套环，加棉花塞。
4.灭菌与接种。灭菌一般高压灭菌需1.5～2小时，常压灭菌温度达100℃保持12小时以上，出锅后待料温降至室温，在接种箱(室)中无菌操作接入栽培种。
5.菌丝培养。接种后2～3天，菌丝开始萌发定植，缓慢生长，两周后达到生长高峰，应注意通风，以满足其好气的习性。培养室最适宜温度25℃左右，空气湿度60％左右。一般经25～30天菌丝可满袋。在培养过程中，要严防鼠害和杂菌污染，一经发现要及时处理，以免影响菌袋的合格率。
6.出菇期管理。做好出菇期的管理工作是夺取鲍鱼菇优质高产的关键。鲍鱼菇最适宜的出菇方法是采用培养料表面出菇。具体方法是：菌丝满袋后拔掉棉塞，脱去套环，把塑料袋反卷至培养基表面处，先将培养基表面的小菇清除干净，然后将菌袋按墙式叠放，若温度高于25℃，袋子之间相隔2～3厘米，让其通风降温；若温度偏低，可将袋子靠紧排密，以增加保温性能。适当降低栽培场所的光线，保持空气湿度在90％左右，每天喷水2～3次，在菇蕾出现前要逐步增加喷水量，但千万不能让菇盖积水，形成水斑。定期开窗通风透气，约3～6天出现菇蕾，再经4～5天即可采收第一潮菇。之后，每天喷水3～4次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。整个出菇期间需保持室内空气流通，相对湿度保持85％～95％。若通气不良，菌盖中间凹陷并有突起的畸形。湿度过低，菌盖色泽淡化，表面粗糙。出菇温度掌握在25℃左右，在此温度条件下子实体肥厚，柄粗短，色泽好，产量高。每袋出头潮菇重量120～170克，最高200克，子实体一般是丛生。二潮菇多为单生，单朵菇最重可达150克。如果想继续采收三潮、四潮菇，则将菌袋浸水后再培养，仍可采收，生物转化率可达90%～100％。
三、病虫害防治
1.栽培场所要清洁，使用前要消毒灭虫，常用的消毒药物有漂白粉、石灰粉等。
2.蚤蝇和蕈蚊。以幼虫危害培养料、原基、菌丝和子实体。防治方法：如果发生蚤蝇，采菇后用锐劲特(5%氟虫腈)1000倍液，或天丁（3.3%联苯菊酯 阿维菌素乳油）1000倍液喷雾。在密闭条件好的菌种培养室或菇房内，若发现蚤蝇蔓延，可用磷化铝熏杀，投药后，密闭2～3天，即可杀灭害虫。
3.菇蚊（多菌蚊）。其幼虫直接危害食用菌菌丝和子实体。防治方法：可用菇净（4.3%三氟氯氰菊酯甲维盐）或天丁（3.3%联苯菊酯 阿维菌素乳油）500～1000倍液喷透整个菇场。在喷药前将能采摘的菇体全部采收，并停止浇水1天。
4.细菌性腐烂病。在鲍鱼菇的发菌期和出菇期间，都易受到细菌性病原菌侵入而产生病变，子实体成长期受细菌侵蚀后，菇体呈水渍状，发黏，进而腐烂发臭。防治方法：可用多菇丰（45%多福可湿性粉剂）1000倍液或2%菌克毒克400～500倍液喷洒菇床和菌袋。
5.如果发现有其他虫害，可用速灭杀丁、敌百虫、马拉硫磷等药物喷雾防治。（河南省滑县第一职业高中应用生物学技术科研所 陈亚光 邮编：456462）
一、培养料配方
1.棉籽壳84.6％、麸皮15％、磷酸二氢钾0.2％、硫酸镁0.2％。
2.稻草74％、麸皮20％、玉米粉4％、糖1％、碳酸钙1％。
3.木屑73％、麸皮20％、玉米粉5％、碳酸钙1％、糖1％。
4.玉米芯70％、麸皮10％、细米糠10％、玉米粉8％、碳酸钙1％、糖1％。
5.稻草37％、木屑或玉米芯27％、棉籽壳10％、麸皮20％、玉米粉4％、碳酸钙1％、糖1％。
6.棉籽壳或废棉絮93％、麸皮5％、碳酸钙1％、糖1％。
7.花生壳50％、木屑26％、麦麸20％、碳酸钙1％、玉米粉3％。
二、栽培方法
1.栽培季节。我国南方地区每年5月至10月栽培最好，北方地区每年6月至10月栽培最好。在温度较低时，可利用塑料大棚来提高环境温度，以满足鲍鱼菇25～30℃的生长需要。
2.栽培方式。目前鲍鱼菇主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇。
3.配料装袋。按配方称料，将配料用粉碎机粉碎后过筛。棉籽壳或废棉絮作主料时，先要进行预湿，让它吸足水分，再与木屑或甘蔗渣、麸皮、蔗糖、碳酸钙等混合拌匀，含水量调至65%～70％即可装袋。栽培袋规格为20厘米×33厘米×0.05厘米或17厘米×35厘米×0.05厘米的聚丙烯薄膜袋。每袋装料400～500克，装满压平，最后加套环，加棉花塞。
4.灭菌与接种。灭菌一般高压灭菌需1.5～2小时，常压灭菌温度达100℃保持12小时以上，出锅后待料温降至室温，在接种箱(室)中无菌操作接入栽培种。
5.菌丝培养。接种后2～3天，菌丝开始萌发定植，缓慢生长，两周后达到生长高峰，应注意通风，以满足其好气的习性。培养室最适宜温度25℃左右，空气湿度60％左右。一般经25～30天菌丝可满袋。在培养过程中，要严防鼠害和杂菌污染，一经发现要及时处理，以免影响菌袋的合格率。
6.出菇期管理。做好出菇期的管理工作是夺取鲍鱼菇优质高产的关键。鲍鱼菇最适宜的出菇方法是采用培养料表面出菇。具体方法是：菌丝满袋后拔掉棉塞，脱去套环，把塑料袋反卷至培养基表面处，先将培养基表面的小菇清除干净，然后将菌袋按墙式叠放，若温度高于25℃，袋子之间相隔2～3厘米，让其通风降温；若温度偏低，可将袋子靠紧排密，以增加保温性能。适当降低栽培场所的光线，保持空气湿度在90％左右，每天喷水2～3次，在菇蕾出现前要逐步增加喷水量，但千万不能让菇盖积水，形成水斑。定期开窗通风透气，约3～6天出现菇蕾，再经4～5天即可采收第一潮菇。之后，每天喷水3～4次，袋子中多余的水应倒出，保持料面湿润即可。整个出菇期间需保持室内空气流通，相对湿度保持85％～95％。若通气不良，菌盖中间凹陷并有突起的畸形。湿度过低，菌盖色泽淡化，表面粗糙。出菇温度掌握在25℃左右，在此温度条件下子实体肥厚，柄粗短，色泽好，产量高。每袋出头潮菇重量120～170克，最高200克，子实体一般是丛生。二潮菇多为单生，单朵菇最重可达150克。如果想继续采收三潮、四潮菇，则将菌袋浸水后再培养，仍可采收，生物转化率可达90%～100％。
三、病虫害防治
1.栽培场所要清洁，使用前要消毒灭虫，常用的消毒药物有漂白粉、石灰粉等。
2.蚤蝇和蕈蚊。以幼虫危害培养料、原基、菌丝和子实体。防治方法：如果发生蚤蝇，采菇后用锐劲特(5%氟虫腈)1000倍液，或天丁（3.3%联苯菊酯 阿维菌素乳油）1000倍液喷雾。在密闭条件好的菌种培养室或菇房内，若发现蚤蝇蔓延，可用磷化铝熏杀，投药后，密闭2～3天，即可杀灭害虫。
3.菇蚊（多菌蚊）。其幼虫直接危害食用菌菌丝和子实体。防治方法：可用菇净（4.3%三氟氯氰菊酯甲维盐）或天丁（3.3%联苯菊酯 阿维菌素乳油）500～1000倍液喷透整个菇场。在喷药前将能采摘的菇体全部采收，并停止浇水1天。
4.细菌性腐烂病。在鲍鱼菇的发菌期和出菇期间，都易受到细菌性病原菌侵入而产生病变，子实体成长期受细菌侵蚀后，菇体呈水渍状，发黏，进而腐烂发臭。防治方法：可用多菇丰（45%多福可湿性粉剂）1000倍液或2%菌克毒克400～500倍液喷洒菇床和菌袋。
5.如果发现有其他虫害，可用速灭杀丁、敌百虫、马拉硫磷等药物喷雾防治。（河南省滑县第一职业高中应用生物学技术科研所 陈亚光 邮编：456462）