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研究了不同储存条件(室温、冰箱4℃冷藏、保鲜膜冷藏和保鲜盒冷藏)和储存时间下白菜、黄瓜、芸豆和冬瓜Vc含量的变化。结果表明:无论是在室温还是在低温条件下,4种蔬菜中Vc含量均随储存时间的延长而减少;在相同的储存时间,低温条件下储存的蔬菜中Vc含量及其变化速率均明显低于室温条件下;3种低温处理,Vc的含量损失从小到大的顺序是保鲜盒冷藏、保鲜膜冷藏和冷藏;蔬菜中Vc含量及变化速率因蔬菜品种不同而存在显著差异。