榴莲:流连忘返or避而远之?

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  根据新加坡法律,禁止气味浓烈的榴莲进入地铁以及其他公共场所;在泰国,榴莲被誉为“水果之王”,流行“典纱笼,买榴莲,榴莲红,衣箱空”的谚语;在中国,榴莲更堪比臭豆腐,“闻着臭,吃着香”。这种臭气熏天,外表看上去又奇丑无比的水果,缘何博得众人喜爱?本期,小编就带你一探榴莲的世界!
  榴莲&流连
  马来西亚语和泰语称榴莲为“徒良”,而中文则称其为“榴莲”,颇具浪漫色彩。相传明朝时期,郑和率船队远离家乡三下西洋,由于出海时间太长,船员们都郁郁寡欢,非常想家。有一天,郑和在岸上发现了一种奇异的果子,许多船员被这种水果的美味折服,竟然一时忘了思乡的阴郁。有人问郑和此水果的名字,他随口回答:“流连”。由于榴莲与流连同音,后人就把这种水果叫做“榴莲”,而东南亚的华人也 “流连忘返”,寄托一种对祖国的思念之情。
  榴莲为啥这么臭?
  我国文学家郁达夫在《南洋游记》中写到:“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气”;美食评论家理查德·斯特林说榴莲之臭“犹如松节油和洋葱,再加点运动袜的汗臭味”。闻过一次便让人终生难忘的榴莲,到底为啥这么臭?
  某国外科研小组的研究结果显示,在榴莲的臭气成分中,起作用的不是一种化合物,而是多种化合物的大杂烩!虽然酵母、烤洋葱、大蒜、韭菜等气味浓烈的物质中都含有某一种化合物,但没有一种能够单一与榴莲的气味特征相匹配,50种化学物质的大混合才成就了榴莲独一无二的劲爆气味!
  “一只榴莲三只鸡”
  广东人称:“一只榴莲三只鸡”。榴莲很臭,但是大补,非常适合病后体弱者以及产后的妇女食用,此外它还有非常珍贵的药用价值,《辞海》和《本草纲目》中都有记载,其“可供药用,味甘温,无毒,主治暴痢和心腹冷气。”
  榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效;虽然其气味很臭,但却有开胃、促进食欲的功效;榴莲果中含有7种人体必需的氨基酸,能够增强人体免疫力,提高机体对应激的适应能力;因为榴莲是热性水果,其热性可以改善腹部寒凉的情况,促进体温上升;榴莲中含有的丰富的钾和钙元素,有助于预防和防治高血压。
  注意!乱吃榴莲会没命!
  榴莲所含营养丰富,吃多了会上火,患有某些疾病的人吃了之后甚至会引起猝死。想吃榴莲?以下几点要注意!
  不可与酒同食。糖尿病患者、心脑血管患者如两者一起食用,会导致血管阻塞,引发中风等。
  不能与温性食物,如牛羊肉、海鲜等同吃,会引发上火,或由于上火引发其他疾病。
  由于榴莲含有较高的钾元素,肾病患者以及心脏病人不宜多吃。
  喉咙疼痛、咳嗽、感冒患者禁食榴莲,否则会令病情恶化。
  教你挑选好吃的榴莲
  捏尖刺 用手捏住两根相邻的尖刺,如果比较轻松就能让彼此靠近,证明此榴莲比较成熟。
  看外观 一般来说,个头较大、通体呈较通透的黄色的榴莲成熟得更好,味道更鲜美。
  闻气味 对于开了口的榴莲,可以闻一闻气味如何。不成熟的榴莲会有一股青草味,成熟榴莲的气味则是香浓馥郁的,如果有一股酒精味,那此榴莲必然已变质。
  摇一摇 把榴莲轻轻拿起来,用手轻轻摇晃,若是感到里面有碰撞感,或稍微有声音,那么果肉肯定是成熟而且是脱离果壳的,此类榴莲必然早已熟透。
  易上手菜谱
  榴莲酥
  材料:高筋面粉、鸡蛋、食盐、玉米淀粉、黄油、白糖
  步骤:
  1. 把食盐和鸡蛋放入面粉中加水和成面团,加入已经软化的黄油,揉成光滑的软面团之后发酵10分钟;
  2. 榴莲肉捣成泥并加入玉米淀粉、软化黄油和白糖,拌匀当馅料备用;
  3. 把发好的面团擀成厚面片,将软化的黄油片放在其二分之一处,对折压边再次擀开后,把面片一端折向二分之一处,再将另一端折在上面,擀开;
  4. 折叠三次后,用圆形模具切下,放入榴莲馅对折粘口,在表面刷上蛋黄液;
  5. 烤箱温度调为200度,烤箱热好后放入做好的榴莲酥,烤15分钟即可。
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