【摘 要】
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以薄荷精油为辅料,经β-环糊精包合后,加入到啤酒发酵罐中,糖化麦汁,添加啤酒酵母发酵研制薄荷啤酒。利用胶体磨法,经过L9（34）正交试验,确定薄荷精油的最佳包合条件为：β-环糊精
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,枣庄学院生命科学系
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以薄荷精油为辅料,经β-环糊精包合后,加入到啤酒发酵罐中,糖化麦汁,添加啤酒酵母发酵研制薄荷啤酒。利用胶体磨法,经过L9（34）正交试验,确定薄荷精油的最佳包合条件为：β-环糊精∶薄荷精油=6∶1;加水60份;研磨时间为45 min,包合物含油率为10%。单因素试验优选包合物添加量为0.062 5%。经气相色谱分析得知,酿制的啤酒不仅具有大麦芽啤酒的风味,具有乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯等有机物质,还富含了薄荷精油中的薄荷酮,气色味俱佳。
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