【摘 要】
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面点的色泽,主要来源于面点原料中的天然色素,其次是添加的食用色素。天然色素都是从动、植物组织中提取出来的,它们是食品的天然组成成分,有的本身还兼有营养作用,工艺性能
【基金项目】
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武汉市教育研究项目“面点工艺课程建设的研究”阶段性成果
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面点的色泽,主要来源于面点原料中的天然色素,其次是添加的食用色素。天然色素都是从动、植物组织中提取出来的,它们是食品的天然组成成分,有的本身还兼有营养作用,工艺性能好。面点的色泽,可诱发人的食欲,增加人的视觉,激发人的购买欲。面点制作者应以人为本,从营养的角度出发,要尽量使用原材料固有色,懂得原料变化原理控制上色,加工与熟制中掌握需要色,巧用带色原料做点缀色,科学运用面点色泽,利于人体健康。
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