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胭脂萝卜为十字花科萝卜属二年生蔬菜作物,是重庆市的一个地方品种.具有成熟较早(播种至收获70～90 d),抽苔晚不易空心,收获时间弹性大;耐寒、耐热、耐贮运,抗病力强;肉质根皮紫肉红色美,组织致密,质地脆嫩,辣味小,品质好;天然红色素的含量、品质、溶解性比其它红萝卜好,色价比国家标准高10倍以上,各项理化指标均符合(萝卜红国家标准),是提取天然红色素的好原料等特点,深受消费者喜爱.胭脂萝卜除提取天然红色素外,主要用于做泡菜、酱腌菜及筵席雕花、配色的工艺菜.