烧鸡是我国传统的家禽熟制品之一，色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、风味独特，特别适合旅行和野外工作人员携带，是一种很有发展前途的食品。
　　
　　原料配方
　　
　　(各地烧鸡风味不同，配料不一)鸡100克　酱油10公斤　白砂糖5公斤　黄酒2.5公斤　花椒0.5公斤　鲜姜100克　葱头100克
　　
　　制作方法
　　
　　1　取料：烧鸡以选择两年以内，重0.5～1公斤左右的雏鸡和肥母鸡为宜，若鸡太小，鸡肉下丰满，经加王后，鸡肉干缩，影响外观。选好鸡，宰杀后去毛，冲洗干净，挂起沥干，即成。
　　2　整形：把白条鸡放在大案上，腹部向上，左手拿住鸡身。用J将鸡的脚骨中间切断，用手捺折，然后根据鸡的大小，选取小木条或高梁秆
　　段，插入鸡腹内把鸡撑开；再在鸡的下腹开一小圆洞，将两腿交叉插入洞内。两翅膀交叉插入口腔，造成两头尖的圓形。再用水洸净、晾干，待油炸。
　　3　制作：烧鸡制作方法有两种：一种是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法，把白条鸡先用精盐在鸡身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些，将调味品用酒溶解后，将鸡放进腌4小时，中间翻动几次，让其均匀受味。腌料后放入深投内，胸脯向上，并把调料撒在鸡身上，蒸1小时。以腿骨、肉分离时离火。取出油炸。油炸方法有三种；一是将蒸好的鸡直接入热油锅内，旺火烧至鸡皮呈浅黄色肘起锅，此法炸时稍长：二是在蒸好的鸡身上，抹粘一层干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是将蒸好的鸡，趁热抹一曾酱油，使成色呈浅酱红，然后旺火炸制，可使色泽金黄、美观。
　　另一种制作方法是先油炸后煮熟：将晾去水分的口条鸡，均匀涂上稀蜂蜜水(60％的水、40％的蜂蜜)，然后把鸡放入150～160℃的油中炸半分钟左右，呈橙黄色吋起锅，把炸好的鸡平放在锅内，放入适最的汤和配方所规定的调料煮制的卤液。同时用竹签将鸡压入卤液内，先旺火煮开，再加入6～9克硝酸钠，使鸡色鲜艳，再以文火煮3～5小时后，用叉夹起锅，注意保持鸡体完整，造型美观。
　　4　成品包装：成品可用透明的塑料薄膜裹装，外皮用纸品盒包装。