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摘 要：该文综述了甘薯一些新品种资源及其在栽培技术、贮藏保鲜技术和产业化发展过程中的问题以及对策，为我国甘薯产业在未来的发展提供参考。
关键词：甘薯；新品种；栽培技术；贮藏；产业化
中图分类号 S531 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）20-34-03
甘薯是旋花科甘薯属的一个栽培种，别名又叫番薯、白薯、红薯、山芋、地瓜、红苕等，是具有蔓生习性的1a或多年生草本植物[1]。随着人们生产水平的持续提高和保健意识的不断增强，色彩多样的天然保健食品正成为当今人们追求的新潮流。曾一度被冷落的甘薯，因其具有高产稳产，营养好，污染小等多种特点；含有丰富的维生素C、膳食纤维、脱氢表雄酮、准女性激素、矿物质等而且有通便、防癌抗癌、抗衰老、益寿、养容等保健功效，而重新得到了人们的重视[2]。据《本草纲目》记载，甘薯且有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。据东京大学科学研究所报道，甘薯的抗癌作用名列榜首，还可补充氨基酸，提供丰富的维生素A、B1、B2、C和尼克酸，含有多种碱性矿物质有利血液的酸碱平衡。据有关资料显示，成年人每天食用100～150g甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求[3]。近年来日本、欧美等发达国家更把甘薯视为营养平衡而全面的保健食品，掀起一股“食用甘薯热”，使甘薯在人们的膳食结构中发挥着越来越重要的作用。选用优质鲜食甘薯品种，结合配套栽培技术，加上储藏保鲜和商品化处理，进行产业化开发，会产生巨大的经济效益。
1 甘薯新品种资源
甘薯引入我国栽培已有400a以上的历史，在此过程中，不断地经过自然或人工的选择，已经形成了适应各种不同气候的地理环境以及不同用途的品种[4]。根据我国的地理和气候特点，甘薯资源分布可以划分为5个主要区域：南方秋冬薯区、南方夏秋薯区、长江流域夏薯区、黄淮流域春薯区、北方春薯区[5]。根据不同的用途可以分为以下几种类型：淀粉加工型、食用型、兼用型、菜用型、色素加工型、饮料型、饲料加工型[6]。
在以前的育种过程中，均是以高产，高干率，抗病作为主要的育种目标，对于富含甘薯酮、花青素、β-胡萝卜素、铁、锌、多糖蛋、膳食纤维等一些优良的特性性状没有足够的重视起来。随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，对饮食的营养要求也越来越高，所以育种目标也发生了一些转变，近年来一些具有特优性状的新品种也不断地被培育出来。
（1）棉俞紫11号。由四川绵阳农科院（丁凡等）2014年培育出的一个优质食用紫色甘薯新品种，由3-14-384（母本）和4-4-259（浙薯13×浙薯78），通过定向杂交、复选、品比等逐级选育而成。该品种具有产量高、薯形好、皮色美观、食味品质优、耐贮藏、中抗黑斑病等特点[7]。
（2）泉薯19号、泉薯9号。这2个品种均是由泉州市农科所杂交选育而成的鲜食与加工兼用型品种。具有抗性强、优质、淀粉含量高等特点[8]、[9]。
（3）泰中9号。由泰安农科所和中科院上海生命科学研究院植生所合作以徐薯18为母本，放任授粉选育而成。经生产试验，表现突出，具有高产、高干率、高淀粉的特性，可作为能源型的甘薯新品种[10]。
（4）徐菜薯1号。由江苏徐州农科所和浙江省农科院合作选育的叶菜用甘薯新品。该品种薯块产量比较低，茎尖叶具有清香口味、入口润滑、无苦涩味，适用于高温、高湿、高肥生长，可作为补充叶菜淡季的上等佳品[11]。
（5）宁菜薯2号。由南京农科所选育出的菜用甘薯品种，主要特点是：产量高，667m2产可达到89kg每次；耐寒性强，适合于北方地区生长，在日光大棚中可正常越冬；口感好，无苦味，较清爽；适应性广，再生性强，栽培管理简单，可大面积推广[11]。
（6）福薯7-6号。由福建省农科院作物所通过杂交选育而成。该品种结薯习性好，薯块萌芽性好，叶形、颜色、食用口感犹如木耳菜，熟化后色香味均较好[12]。
2 甘薯栽培技术
2.1 栽培目标 不同用途类型、不同品种、不同立地条件，对栽培管理技术有着不同的要求。如对于加工型甘薯的栽培目标是，薯块整齐肥壮、表面光滑、美观、容易加工、没有病虫害；对于食用型甘薯的栽培目标是，薯块大小适中、外形美观、产量高、没有病虫害；对于菜用型甘薯的栽培要求植株生长旺盛，有较高产量的茎尖嫩叶，无病虫害，尤其是影响嫩叶外观病虫害[13]。
在确定好栽培目标后，要根据不同品种，不同栽培土壤习性，进行不同栽植密度的计划制定。如果在规模与成本条件的允许下，可以根据农业信息理论，配套“甘薯栽培管理知识模型系统”，对甘薯的生长发育情况进行实时监控、诊断，做出管理方案评价，从而可以有的放矢，对甘薯栽培进行定向定量管理[14]。
2.2 栽培操作规程
2.2.1 选种及种薯处理 一般要选择种薯外形尖嘴大尾，长度约8cm左右，重量约为150g左右的无伤病的小甘薯。在栽种前要对种薯进行消毒催芽，使用50℃温水浸泡5min后，再用1%的硼砂溶液浸泡30min来消毒，催芽可在日光温室内用先用稻草覆盖一层大约5cm厚，然后用水喷湿，然后用双层塑料膜覆盖[15]。
2.2.2 育苗 不同的育苗方式对甘薯苗质量影响比较大，经研究采用双层膜苗床育苗效果最好[16]，即种薯播下后，覆盖一层地膜，然后再在垄上搭上小拱棚。待甘薯出苗后，破开地膜出苗，但要及时盖好拱膜。
2.2.3 整地起垄 在育苗期间要提前对种植地进行整地，施足基肥，有机肥1t/667m2，氮磷钾复合肥40kg/667m2。施肥后进行翻耕，然后整地起垄，垄宽80cm左右[17]。
2.2.4 栽插 经有关研究表明，甘薯的产量与栽插期的相关性显著，在适合栽插期，越早栽插产量越高。可以根据当地气温进行提早栽插，地温达到18℃时，就可以开始栽插。栽插时要长藤浅插，利于甘薯苗的发根[18]。 2.2.5 栽植后的管理 在栽植后要进行中耕培土，追肥灌水，追催薯肥，防治病虫害。
2.3 设施栽培 最适合对甘薯进行设施栽培的方式就是地膜覆盖栽培。一般甘薯种植面积较大，若在温室中栽培，则成本较高，很难形成较高的附加值。在大田中进行地膜覆盖栽培相对成本较低，又可以收到较高的效益。地膜覆盖有如下作用：增温保湿、保墒防涝、改善土壤理化性状、改善土壤养分状况、可以有效控制病虫草害、促进根茎叶生长发育[19]。
3 甘薯贮藏保鲜技术
甘薯在收获以后，薯块内的物质含量也在不断的变化，在刚收获3个月贮藏期内，可溶性总糖和总黄酮含量总体上升，此时甘薯整体风味较佳，食用品质最好，但随着时间的推移，组织失水，呼吸作用的加强，薯块的食用品质就会下降[20]。所以对甘薯的贮藏保鲜显得非常重要。
3.1 贮藏 甘薯的贮藏条件主要受温度、湿度、气体等因素的影响。甘薯最佳贮藏温度为10～14℃，适度为80%左右，二氧化碳不大于10%，氧气不小于7%。温度低于9℃时会发生冷害[21]。在贮藏前，首先要对薯块的采收以及薯块选择有一定要求，在地温到18℃时开始采收，防止低温冻害，以及水涝。在运输过程中要小心装放，避免机械损伤。在贮藏薯块时要选择无损伤，无病虫害，大小适中品种。要防止病害引起的腐烂蔓延[22]。
常用的贮藏方式有：塑料大棚充CO2气体贮藏、日光温室稻草加塑料膜覆盖贮藏、双层膜活动库贮藏、高温屋窑贮藏以及地窖或山洞贮藏[23]。现代一些贮藏库中利用太阳能辅助加热系统进行智能控制库温、湿度以及气体含量，科技含量极高，是值得广大用户推广使用的一种贮藏方式。
3.2 保鲜 甘薯大量的贮藏于库中，更适合于一些加工产品。在采收后大量存于贮藏库中，对于食用型的甘薯，要不断地上货架，保证一定的货架保鲜期。相关研究表明，使用蔗糖脂肪酸脂复合膜保鲜甘薯，可以达到较好的效果，涂膜厚度适中、涂布效果较好、透明度和光泽良好[24]。也可以进行小型气调保鲜货架的改装，使其达到温度12℃、CO25.0%、O28.0%、湿度90%，在此条件按下保鲜效果也较好，但是相对成本较高[25]。
4 甘薯的产业化发展问题对策
4.1 问题 甘薯在我国粮食生产中位居第四位，种植面积和总产量都位居世界第一。但是，从品种选择，到栽培方式，以及加工利用都没有形成完整的产业链。很多地区主种品种单一，不能有效轮换，有些地方存在盲目引种，种植模式主要是农户自行种植，公司收购，这样品种、种苗不能形成标准化供应，栽培方式不形成高产高效的标准方式，市场供求信息不够畅通，产销结合不够完善，很难形成完整的产业链。在加工方面，缺少适用于不同加工类型的甘薯品种，缺乏先进的加工技术，甘薯的资源利用率较低，加工的周期短[26]。
4.2 对策 针对以上问题，各个地区结合当地的具体立地条件，寻求适合当地种植结构的种植模式，在政府的扶持下，尽快达到土地的合理留转，积极引进企业参与，形成规模化、标准化、市场化的种植体系，达到农户、企业利益最大化，避免资源浪费，形成产销一体化。在不同的代表性区域，建立新品种示范推广基地，建立甘薯优质种苗产业化基地，配备相应类型的甘薯加工厂，形成一个产销用一体化的范本。引导整个地区在甘薯产业发展上依靠科技进步，提升产业发展水平，加大研发推广投入，促进甘薯产业健康发展，完善基层农业科技与社会服务体系，从政策、资金、服务等方面扶持几个龙头企业的发展，使企业拉动生产，生产促进市场的发展，形成甘薯产业经营一体化[27]。
5 结语
在将来的甘薯生产发展过程中，随着产业化种植的形成，在育种上要利用最新的农业生物科学技术，从甘薯的基因组学、蛋白组学方面着手研究，获得重要基因的表型及功能，为新的育种目标提供科学技术制高点。在生产栽培过程中，研发适合规模化生产的甘薯生产机械，从整地种植到采收实现全程机械化，根据农业信息学理论，把智慧型农业系统与物联网系统运用到甘薯的产业化生产上，从长远出发可以降低成本，智能管理，达到高质高产高效的甘薯生产模式。在甘薯加工方面，积极开发甘薯的高附加值产品，开发具有药效成分的保健功能食品，研究探索更多甘薯深加工新工艺，使国内的甘薯产品走向国际市场。
参考文献
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[27]马代夫，李强，曹清河，等.中国甘薯产业及产业技术的发展与展望江苏农业学报[J].2012，28（5）：969-973. （责编：徐焕斗）
关键词：甘薯；新品种；栽培技术；贮藏；产业化
中图分类号 S531 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）20-34-03
甘薯是旋花科甘薯属的一个栽培种，别名又叫番薯、白薯、红薯、山芋、地瓜、红苕等，是具有蔓生习性的1a或多年生草本植物[1]。随着人们生产水平的持续提高和保健意识的不断增强，色彩多样的天然保健食品正成为当今人们追求的新潮流。曾一度被冷落的甘薯，因其具有高产稳产，营养好，污染小等多种特点；含有丰富的维生素C、膳食纤维、脱氢表雄酮、准女性激素、矿物质等而且有通便、防癌抗癌、抗衰老、益寿、养容等保健功效，而重新得到了人们的重视[2]。据《本草纲目》记载，甘薯且有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。据东京大学科学研究所报道，甘薯的抗癌作用名列榜首，还可补充氨基酸，提供丰富的维生素A、B1、B2、C和尼克酸，含有多种碱性矿物质有利血液的酸碱平衡。据有关资料显示，成年人每天食用100～150g甘薯，即可满足人体对各种维生素的需求[3]。近年来日本、欧美等发达国家更把甘薯视为营养平衡而全面的保健食品，掀起一股“食用甘薯热”，使甘薯在人们的膳食结构中发挥着越来越重要的作用。选用优质鲜食甘薯品种，结合配套栽培技术，加上储藏保鲜和商品化处理，进行产业化开发，会产生巨大的经济效益。
1 甘薯新品种资源
甘薯引入我国栽培已有400a以上的历史，在此过程中，不断地经过自然或人工的选择，已经形成了适应各种不同气候的地理环境以及不同用途的品种[4]。根据我国的地理和气候特点，甘薯资源分布可以划分为5个主要区域：南方秋冬薯区、南方夏秋薯区、长江流域夏薯区、黄淮流域春薯区、北方春薯区[5]。根据不同的用途可以分为以下几种类型：淀粉加工型、食用型、兼用型、菜用型、色素加工型、饮料型、饲料加工型[6]。
在以前的育种过程中，均是以高产，高干率，抗病作为主要的育种目标，对于富含甘薯酮、花青素、β-胡萝卜素、铁、锌、多糖蛋、膳食纤维等一些优良的特性性状没有足够的重视起来。随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，对饮食的营养要求也越来越高，所以育种目标也发生了一些转变，近年来一些具有特优性状的新品种也不断地被培育出来。
（1）棉俞紫11号。由四川绵阳农科院（丁凡等）2014年培育出的一个优质食用紫色甘薯新品种，由3-14-384（母本）和4-4-259（浙薯13×浙薯78），通过定向杂交、复选、品比等逐级选育而成。该品种具有产量高、薯形好、皮色美观、食味品质优、耐贮藏、中抗黑斑病等特点[7]。
（2）泉薯19号、泉薯9号。这2个品种均是由泉州市农科所杂交选育而成的鲜食与加工兼用型品种。具有抗性强、优质、淀粉含量高等特点[8]、[9]。
（3）泰中9号。由泰安农科所和中科院上海生命科学研究院植生所合作以徐薯18为母本，放任授粉选育而成。经生产试验，表现突出，具有高产、高干率、高淀粉的特性，可作为能源型的甘薯新品种[10]。
（4）徐菜薯1号。由江苏徐州农科所和浙江省农科院合作选育的叶菜用甘薯新品。该品种薯块产量比较低，茎尖叶具有清香口味、入口润滑、无苦涩味，适用于高温、高湿、高肥生长，可作为补充叶菜淡季的上等佳品[11]。
（5）宁菜薯2号。由南京农科所选育出的菜用甘薯品种，主要特点是：产量高，667m2产可达到89kg每次；耐寒性强，适合于北方地区生长，在日光大棚中可正常越冬；口感好，无苦味，较清爽；适应性广，再生性强，栽培管理简单，可大面积推广[11]。
（6）福薯7-6号。由福建省农科院作物所通过杂交选育而成。该品种结薯习性好，薯块萌芽性好，叶形、颜色、食用口感犹如木耳菜，熟化后色香味均较好[12]。
2 甘薯栽培技术
2.1 栽培目标 不同用途类型、不同品种、不同立地条件，对栽培管理技术有着不同的要求。如对于加工型甘薯的栽培目标是，薯块整齐肥壮、表面光滑、美观、容易加工、没有病虫害；对于食用型甘薯的栽培目标是，薯块大小适中、外形美观、产量高、没有病虫害；对于菜用型甘薯的栽培要求植株生长旺盛，有较高产量的茎尖嫩叶，无病虫害，尤其是影响嫩叶外观病虫害[13]。
在确定好栽培目标后，要根据不同品种，不同栽培土壤习性，进行不同栽植密度的计划制定。如果在规模与成本条件的允许下，可以根据农业信息理论，配套“甘薯栽培管理知识模型系统”，对甘薯的生长发育情况进行实时监控、诊断，做出管理方案评价，从而可以有的放矢，对甘薯栽培进行定向定量管理[14]。
2.2 栽培操作规程
2.2.1 选种及种薯处理 一般要选择种薯外形尖嘴大尾，长度约8cm左右，重量约为150g左右的无伤病的小甘薯。在栽种前要对种薯进行消毒催芽，使用50℃温水浸泡5min后，再用1%的硼砂溶液浸泡30min来消毒，催芽可在日光温室内用先用稻草覆盖一层大约5cm厚，然后用水喷湿，然后用双层塑料膜覆盖[15]。
2.2.2 育苗 不同的育苗方式对甘薯苗质量影响比较大，经研究采用双层膜苗床育苗效果最好[16]，即种薯播下后，覆盖一层地膜，然后再在垄上搭上小拱棚。待甘薯出苗后，破开地膜出苗，但要及时盖好拱膜。
2.2.3 整地起垄 在育苗期间要提前对种植地进行整地，施足基肥，有机肥1t/667m2，氮磷钾复合肥40kg/667m2。施肥后进行翻耕，然后整地起垄，垄宽80cm左右[17]。
2.2.4 栽插 经有关研究表明，甘薯的产量与栽插期的相关性显著，在适合栽插期，越早栽插产量越高。可以根据当地气温进行提早栽插，地温达到18℃时，就可以开始栽插。栽插时要长藤浅插，利于甘薯苗的发根[18]。 2.2.5 栽植后的管理 在栽植后要进行中耕培土，追肥灌水，追催薯肥，防治病虫害。
2.3 设施栽培 最适合对甘薯进行设施栽培的方式就是地膜覆盖栽培。一般甘薯种植面积较大，若在温室中栽培，则成本较高，很难形成较高的附加值。在大田中进行地膜覆盖栽培相对成本较低，又可以收到较高的效益。地膜覆盖有如下作用：增温保湿、保墒防涝、改善土壤理化性状、改善土壤养分状况、可以有效控制病虫草害、促进根茎叶生长发育[19]。
3 甘薯贮藏保鲜技术
甘薯在收获以后，薯块内的物质含量也在不断的变化，在刚收获3个月贮藏期内，可溶性总糖和总黄酮含量总体上升，此时甘薯整体风味较佳，食用品质最好，但随着时间的推移，组织失水，呼吸作用的加强，薯块的食用品质就会下降[20]。所以对甘薯的贮藏保鲜显得非常重要。
3.1 贮藏 甘薯的贮藏条件主要受温度、湿度、气体等因素的影响。甘薯最佳贮藏温度为10～14℃，适度为80%左右，二氧化碳不大于10%，氧气不小于7%。温度低于9℃时会发生冷害[21]。在贮藏前，首先要对薯块的采收以及薯块选择有一定要求，在地温到18℃时开始采收，防止低温冻害，以及水涝。在运输过程中要小心装放，避免机械损伤。在贮藏薯块时要选择无损伤，无病虫害，大小适中品种。要防止病害引起的腐烂蔓延[22]。
常用的贮藏方式有：塑料大棚充CO2气体贮藏、日光温室稻草加塑料膜覆盖贮藏、双层膜活动库贮藏、高温屋窑贮藏以及地窖或山洞贮藏[23]。现代一些贮藏库中利用太阳能辅助加热系统进行智能控制库温、湿度以及气体含量，科技含量极高，是值得广大用户推广使用的一种贮藏方式。
3.2 保鲜 甘薯大量的贮藏于库中，更适合于一些加工产品。在采收后大量存于贮藏库中，对于食用型的甘薯，要不断地上货架，保证一定的货架保鲜期。相关研究表明，使用蔗糖脂肪酸脂复合膜保鲜甘薯，可以达到较好的效果，涂膜厚度适中、涂布效果较好、透明度和光泽良好[24]。也可以进行小型气调保鲜货架的改装，使其达到温度12℃、CO25.0%、O28.0%、湿度90%，在此条件按下保鲜效果也较好，但是相对成本较高[25]。
4 甘薯的产业化发展问题对策
4.1 问题 甘薯在我国粮食生产中位居第四位，种植面积和总产量都位居世界第一。但是，从品种选择，到栽培方式，以及加工利用都没有形成完整的产业链。很多地区主种品种单一，不能有效轮换，有些地方存在盲目引种，种植模式主要是农户自行种植，公司收购，这样品种、种苗不能形成标准化供应，栽培方式不形成高产高效的标准方式，市场供求信息不够畅通，产销结合不够完善，很难形成完整的产业链。在加工方面，缺少适用于不同加工类型的甘薯品种，缺乏先进的加工技术，甘薯的资源利用率较低，加工的周期短[26]。
4.2 对策 针对以上问题，各个地区结合当地的具体立地条件，寻求适合当地种植结构的种植模式，在政府的扶持下，尽快达到土地的合理留转，积极引进企业参与，形成规模化、标准化、市场化的种植体系，达到农户、企业利益最大化，避免资源浪费，形成产销一体化。在不同的代表性区域，建立新品种示范推广基地，建立甘薯优质种苗产业化基地，配备相应类型的甘薯加工厂，形成一个产销用一体化的范本。引导整个地区在甘薯产业发展上依靠科技进步，提升产业发展水平，加大研发推广投入，促进甘薯产业健康发展，完善基层农业科技与社会服务体系，从政策、资金、服务等方面扶持几个龙头企业的发展，使企业拉动生产，生产促进市场的发展，形成甘薯产业经营一体化[27]。
5 结语
在将来的甘薯生产发展过程中，随着产业化种植的形成，在育种上要利用最新的农业生物科学技术，从甘薯的基因组学、蛋白组学方面着手研究，获得重要基因的表型及功能，为新的育种目标提供科学技术制高点。在生产栽培过程中，研发适合规模化生产的甘薯生产机械，从整地种植到采收实现全程机械化，根据农业信息学理论，把智慧型农业系统与物联网系统运用到甘薯的产业化生产上，从长远出发可以降低成本，智能管理，达到高质高产高效的甘薯生产模式。在甘薯加工方面，积极开发甘薯的高附加值产品，开发具有药效成分的保健功能食品，研究探索更多甘薯深加工新工艺，使国内的甘薯产品走向国际市场。
参考文献
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