【摘 要】
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选用胡柚果皮为原料,在传统酸提法基础上利用超声波辅助提取果胶,以单因素试验为基础设计正交试验L9(33),考察了超声温度、时间及频率作为主要影响因素对果胶得率和性质的影
【机 构】
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湖北工业大学轻工部食品与制药学院;
【基金项目】
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科技部2010年度农业科技成果转化资金项目(编号:2010GB2D100308)
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选用胡柚果皮为原料,在传统酸提法基础上利用超声波辅助提取果胶,以单因素试验为基础设计正交试验L9(33),考察了超声温度、时间及频率作为主要影响因素对果胶得率和性质的影响。结果表明:60℃,80 kHz条件下超声20 min,可制得增稠性和乳化性均较好的果胶,但得率为17.24%,小于最大得率18.97%。此结论不仅说明不同提取工艺对果胶的酯化度、黏度、乳化性及色度影响显著,而且证实果胶得率高低与其性质无直接联系。因此,对果胶提取工艺进行优化时,其综合性质也应成为主要评判标准。
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