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研究选用氧化剂溴酸钾、维生素C ,以改善面粉面筋强度 ,从而改善面包的纹理结构 ,通过对实验结果的评判 ,来判断它们对面包焙烤的影响 ,确立它们在面包制作过程中的添加量。对溴酸钾存在的安全性问题也进行了分析讨论
溴酸钾和维生素C对面包焙烤品质的影响
【摘 要】
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研究选用氧化剂溴酸钾、维生素C ,以改善面粉面筋强度 ,从而改善面包的纹理结构 ,通过对实验结果的评判 ,来判断它们对面包焙烤的影响 ,确立它们在面包制作过程中的添加量。
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校科研校产处
【出 处】
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湖南轻工业高等专科学校学报
【发表日期】
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2000年01期
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