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酶是一类由生物细胞产生的具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质.酶不仅在生命活动中有着极为重要的意义,而且在粮食、食品科学中也有广泛的应用,并发挥着巨大的作用.
酶在粮食与食品中的作用
【摘 要】
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酶是一类由生物细胞产生的具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质.酶不仅在生命活动中有着极为重要的意义,而且在粮食、食品科学中也有广泛的应用,并发挥着巨大的作用.
【机 构】
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山西财经大学经济技术学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2004年6期
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