【摘 要】
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中国青铜时代以青铜礼器的出现为重要特征，主要器形为爵、盉等酒器，很可能在祭祀宴饮活动中使用，使用这些器物的人群具有较高的社会身份。这些青铜器是模仿同类陶礼器铸造而成，而从陶礼器向青铜礼器的转变发生在二里头遗址。这类陶礼器常被认为与酒相关，但是目前缺少科学分析以了解其功能。在本文中，我们通过对从二里头遗址中出土的16件陶器样品进行残留物分析以检验酿酒与饮酒的直接证据。分析结果显示，曲被用作糖化发酵剂
【基金项目】
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国家社会科学基金重点项目“二里头遗址宫殿区考古发掘报告（2010—2017）”（批准号：18AKG003）； 国家重点研发计划项目“中华文明探源研究：中原和海岱地区文明进程”（编号：2020YFC1521602）； 国家文物局“考古中国·夏文化研究”（文物保函[2020]250号）的阶段性成果；
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中国青铜时代以青铜礼器的出现为重要特征，主要器形为爵、盉等酒器，很可能在祭祀宴饮活动中使用，使用这些器物的人群具有较高的社会身份。这些青铜器是模仿同类陶礼器铸造而成，而从陶礼器向青铜礼器的转变发生在二里头遗址。这类陶礼器常被认为与酒相关，但是目前缺少科学分析以了解其功能。在本文中，我们通过对从二里头遗址中出土的16件陶器样品进行残留物分析以检验酿酒与饮酒的直接证据。分析结果显示，曲被用作糖化发酵剂，大口尊用于半固态发酵酿酒，尊用于储酒，鬶和盉用于温酒和备酒，爵用于饮酒。其中，曲的原料包括红曲霉和草曲。发酵原料主要是水稻和小麦，并包括黍、薏苡、栝楼根等植物。水稻和小麦应不是伊洛河流域的主要农作物，其少量种植可能具有特殊用途，包括作为贡品被二里头高等级人群用于酿酒。这项研究表明，二里头宫殿区具有举行宴饮活动的功能，是贵族阶层在特定的空间场合利用礼仪性器具提供特殊酒饮。这类宴饮活动可用来展示其社会地位、财富和权力，或实现与各种社会群体结盟的目的。这种以酒饮为核心内容的贵族宴饮活动及其相关的强调社会等级价值观念的发展，是中国早期国家形成过程中的一个重要特征。
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