【摘 要】
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以目前我国应用于葡萄酒及其他果酒的1#,2#,3#,4#,5#酿酒酵母为材料,通过其对苹果汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得苹果酒品质的系统试验,筛选出5#为最佳苹果酒酿酒酵母,其
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
【基金项目】
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国家科技部"十五"重大专项(2001BA501A21);国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A5-2.3);霍英东基金(200281065);国家西部专项(2001BA901A19)
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以目前我国应用于葡萄酒及其他果酒的1#,2#,3#,4#,5#酿酒酵母为材料,通过其对苹果汁的发酵能力、发酵特性及发酵所得苹果酒品质的系统试验,筛选出5#为最佳苹果酒酿酒酵母,其发酵的原酒的酒精度可达到113.2 mL/L.然后以5#酵母为出发菌株,利用甲基磺酸乙酯(EMS)进行诱变,获得了1株对苹果汁的发酵能力更强、发酵特性更佳和发酵所得苹果酒品质更优的苹果酒酵母E-3,其发酵的原酒的酒精度可达到114.2 mL/L,且酒体澄清透明、色泽金黄,具有苹果酒的典型风味.
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