【摘 要】
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尽管黄鳝的烹制方法多种多样，吃法各异，但陕西西乡县火烧黄鳝的制法却很独特，香味突出，令人垂涎。 西乡县河渠纵横，塘库星罗棋布，水产资源相当丰富，黄鳝、鱼等是农家饭桌上的常菜。这儿的孩子们对黄鳝有一种特殊的吃法，就是将黄鳝剖腹除去内脏，清洗干净，再去头尾，采来一片荷叶和鲜嫩青花椒，将黄鳝放在荷叶上，用盐腌制片刻，放入青花椒，用荷叶将黄鳝包好，然后用柴草将荷叶包烧至外层发焦即熟。然后打开荷叶包，鲜嫩
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尽管黄鳝的烹制方法多种多样，吃法各异，但陕西西乡县火烧黄鳝的制法却很独特，香味突出，令人垂涎。
西乡县河渠纵横，塘库星罗棋布，水产资源相当丰富，黄鳝、鱼等是农家饭桌上的常菜。这儿的孩子们对黄鳝有一种特殊的吃法，就是将黄鳝剖腹除去内脏，清洗干净，再去头尾，采来一片荷叶和鲜嫩青花椒，将黄鳝放在荷叶上，用盐腌制片刻，放入青花椒，用荷叶将黄鳝包好，然后用柴草将荷叶包烧至外层发焦即熟。然后打开荷叶包，鲜嫩青花椒的特殊香味，加上荷叶的青香味，香气四溢，诱人食欲，别说孩子们会争相进食，就连大人们也会垂涎欲滴。难怪当地人说：“鸡、鱼、面、蛋，不如火烧黄鳝。”
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21世纪是一个全新的世纪，在新的百年里人类社会将完成从工业经济向知识经济的转型。餐饮企业对人才的需求也将由技能型、工匠型向知识型、科技型过渡，社会的进步、行业的发展呼唤高素质、德才兼备的高厨、大厨、名厨! 司厨是一门深奥的学问，越是研究它就会觉得它越难。这也对我们广大厨师提出了一个新的课题，不只是会炒几个菜就行了，因为食客的要求越来越高，从养生滋补到药膳美容，从原料特性到绿色食品，厨师对这些知识
为使餐饮业在竞争日趋激烈中立于不败之地，结合本地本店特色，寻找出一条有利于本店餐饮经营的新途径，经营者可以通过自己的精心策划，运作多种品牌的产品，以使自己经营多样化，在全方位考虑经营时，更新产品的类型，也是经营方式常变常新的一种方法，要求管理者，不满足于传统的产品，而要不断创出新品，来迎合消费者不断变化的食品要求。这时，经营者们寻找一种赖以生存的变新的有利途径，即举办“美食节”活动，不少餐饮企业经
花卉飘香竞争艳，生活园圃来装点； 朵朵鲜花疗病疾，四性五味任君送； 杏花味苦可温补，梨花润燥能化痰； 食用桃花能美容，清心除火吃榆钱； 兰花去腻清肺热，梅花解郁又疏肝； 止血收敛数玫瑰，平肝降压有牡丹； 清暑止血食荷花，桂花暖胃又散寒； 烫伤调经选月季，合欢花儿助君眠； 长发香肌茉莉花，腊梅止咳又化痰； 醒脑安神夜来香，使胃止呕葛花餐； 痔疮便血槐花验，白菊明目又平肝； 白茅
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山芋鸡块 材料：带骨鸡肉500g，山芋500g，生姜1块，葱1段，胡萝卜1根，色拉油45ml，砂糖4g，盐5g，胡椒粉。 制法：1将鸡肉洗净沥干水，抹上胡椒粉。2山芋削去皮后，切成大小均匀的块状，胡萝卜切成5mm厚的半月形，生姜切薄片,葱切大段。3锅中放入色拉油，烧热后将葱与生姜炒透，再加鸡肉，炒至肉色发白。4加水200ml与山芋、胡萝卜,再依次加入酒、砂糖、盐调味，加盖后用中火煮40分钟左右
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