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简要介绍了酱油发展的历史以及各个阶段中酱油的生产方法,按酱油的特性及用途分类为本色酱油、浓色酱洒、花酱油、功能性酱油。随着科学发展,酱油的生理活性越来越受到关注。
酱油发展回顾
【摘 要】
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简要介绍了酱油发展的历史以及各个阶段中酱油的生产方法,按酱油的特性及用途分类为本色酱油、浓色酱洒、花酱油、功能性酱油。随着科学发展,酱油的生理活性越来越受到关注。
【机 构】
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甘肃省轻工研究院情报资料室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年18期
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