【摘 要】
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<正>因凝固型酸奶的状态与鲜奶酪相似,有些地方将其称为"优酪乳"。长期食用酸奶可以改善肠道环境,增强机体的免疫力。然而,酸奶制品中较高的动物性脂肪含量使一部分人对这一
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<正>因凝固型酸奶的状态与鲜奶酪相似,有些地方将其称为"优酪乳"。长期食用酸奶可以改善肠道环境,增强机体的免疫力。然而,酸奶制品中较高的动物性脂肪含量使一部分人对这一美食望而却步,随着心血管疾病发病数量增多,消费者对于食品的含糖量和脂肪含量也更加敏感。因此,开发低脂低糖的酸奶制品是目前市场最迫切的需求。酸奶中糖的添加除了提供发酵剂的碳源和赋予酸奶酸甜口感外,可以增加固形物含量,提高产品
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