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简要介绍了酶和在葡萄酒生产中几种常见酶的特性.详细阐述了各种酶在葡萄酒生产中对葡萄酒的影响及其作用,并探讨了葡萄酒生产中如何发挥有利酶类的作用,减少不利酶类的影响.
葡萄酒生产中的酶类及其对酒的影响
【摘 要】
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简要介绍了酶和在葡萄酒生产中几种常见酶的特性.详细阐述了各种酶在葡萄酒生产中对葡萄酒的影响及其作用,并探讨了葡萄酒生产中如何发挥有利酶类的作用,减少不利酶类的影响.
【机 构】
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甘肃工业大学轻工食品工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年1期
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