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采用正交试验,对姜味金丝枣汁饮料配方和稳定性进行研究。结果表明饮料的原辅料优化配比为:枣汁与姜汁之比9:1,白砂糖8%,柠檬酸0.18%;复合稳定剂的最佳配比为:黄原胶0.05%,CMC 0.12%,蔗糖酯0.05%,复合调配之后既具有金丝小枣的营养成分和风味,又兼具姜的保健功效,适合不同的人群饮用。