俗语说：“冬季进补，来春打虎”。冬季人体生理功能下降，适当进补可以提高人体的免疫功能，促进新陈代谢。冬季该吃哪些美食来滋补身体呢？近日，笔者走访了一些医学、饮食界的相关人士，他们开出了“冬季进补美食方”。
　　杞精炖鹌鹑
　　原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30 g，盐、味精少许。
　　做法：鹌鹑宰杀后去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。吃肉喝汤，每日1次。
　　萝卜烧排骨
　　原料：猪排500 g，萝卜500 g，酱油20 g，料酒5 g，盐4 g，味精3 g，白糖5 g，葱8 g，姜5 g，淀粉5 g，油50 g。
　　做法：萝卜切成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色，加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25 min，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
　　清炖马蹄鳖
　　原料：甲鱼1只（约750 g），火腿骨1根，火腿肉100 g。葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10 g，精盐1 g，绍酒25 g，白胡椒粉1 g，鸡清汤750 g。
　　做法：甲鱼宰杀后用开水烫泡，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5 cm长、1.7 cm宽的块（尾和脚爪不用）。放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水;火腿切成4大块;将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住;旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1 h左右，拣出姜和火腿骨，放盐;再将火腿捞出切成片放入锅中，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
　　黄芪炖乌鸡
　　原料：黄芪50 g，乌骨鸡1 000 g，葱10 g，姜10 g。
　　做法：清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入砂锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
　　素笋汤
　　原料：冬笋200 g，鲜汤250 g，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。
　　做法：先将冬笋去皮洗净，切成长8 cm、宽1 cm的薄片，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成3 cm长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。
　　冬笋鲫鱼汤
　　原料：冬笋100 g，鲫鱼1条（250 g），黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。
　　做法：将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。
　　三丁豆腐羹
　　原料：豆腐250 g，猪肉丁150 g，番茄250 g，青豆米50 g，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。
　　做法：将豆腐切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，去籽，切成小丁。烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。
　　胡椒茴香牛肉汤
　　原料：胡椒10 g，大茴香10 g，牛肉500 g，大蒜1条。
　　做法：胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切节;牛肉挑去筋膜，洗净，切成大块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2 h，调入酱油、味精即可，饮汤吃牛肉及大蒜。