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研究了臭氧处理对硫藏杏干、山楂及腌制姜3种果蔬原料中亚硫酸盐的降解效果及影响处理效果的因素。结果表明：经臭氧处理后的硫藏杏干、山楂、腌制姜，其SO2含量明显低于无处理，说明臭氧能有效降解亚硫酸盐；亚硫酸盐的降解率与臭氧通入时间、浸泡溶液pH等因素有关，表现为在一定范围内，随臭氧通入时间、pH的增加而提高；但是，在总浸泡时间和通入臭氧处理时间相同的条件下，浸泡期间内开始通入臭氧处理的时刻对样品最终SO2含量的影响不明显。