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对叶菜类、果菜类、根茎类18种蔬菜中的粗纤维、还原糖、游离氨基酸总量及可滴定酸成分含量进行了研究分析。结果表明:不同类型蔬菜可滴定酸含量高低的顺序为果菜类>叶菜类>根茎菜类;游离氨基酸含量果菜类>根茎菜类>叶菜类;还原糖含量和粗纤维含量顺序为叶菜类>果菜类>根茎菜类。
不同类型蔬菜营养成分的比较
【摘 要】
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对叶菜类、果菜类、根茎类18种蔬菜中的粗纤维、还原糖、游离氨基酸总量及可滴定酸成分含量进行了研究分析。结果表明:不同类型蔬菜可滴定酸含量高低的顺序为果菜类>叶菜类>
【机 构】
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河北农业大学河北省生物无机化学重点实验室
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2008年10期
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