论文部分内容阅读
经常有人抱怨,自己炖出来的牛肉又老又硬。在此为大家推荐一种特别适合炖肉的食材——菠萝,不但可以让炖出来的牛肉更嫩,口感更好,还能节约烹调时间。牛肉之所以嚼不动,是因为其中的胶原蛋白等机械强度高的大分子蛋白质在起作用。菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶,它可以把牛肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸.