炖牛肉又快又嫩

来源 :决策探索 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liongliong570

【摘要】

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经常有人抱怨,自己炖出来的牛肉又老又硬。在此为大家推荐一种特别适合炖肉的食材——菠萝,不但可以让炖出来的牛肉更嫩,口感更好,还能节约烹调时间。牛肉之所以嚼不动,是因

【作者】

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王慧宇

【出处】

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决策探索

【发表日期】

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2021年7期

【关键词】

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菠萝蛋白酶胶原蛋白食材大分子蛋白质机械强度小分子肽牛肉氨基酸

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经常有人抱怨,自己炖出来的牛肉又老又硬。在此为大家推荐一种特别适合炖肉的食材——菠萝,不但可以让炖出来的牛肉更嫩,口感更好,还能节约烹调时间。牛肉之所以嚼不动,是因为其中的胶原蛋白等机械强度高的大分子蛋白质在起作用。菠萝中有一种特别的物质——菠萝蛋白酶,它可以把牛肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸.

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