“粥”全营养 从“混搭”开始

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  “混搭风”席卷全球,作为饮食界的代表之一,粥”也是这股潮流的佼佼者。
  从原材料开始,“粥”总是不断混搭,不断以新形象视人。不同组合的粥,味道各异,营养功效各有不同,适合不同的人群。
  对于劳苦功高的孕妈和娇贵的小宝宝,“粥”又应如何“混搭”,以满足他们的特别需要呢?
  五谷混搭风——妈妈粥
  作为主食,粥不但可以有效补充碳水化物,还可以提供B族维生素,并且容易产生饱腹感,能抑制其他食物的过量摄入。
  以米、杂粮、干豆类掺杂的“N宝粥”,不仅营养丰富,而且粗细混搭,口感丰富,味道多元化,非常符合需要大量营养而胃口不佳的孕妈妈。
  Question:何种杂粮适合混搭?
  粗米
  是胚芽米进一步加工,但仍保留部分糊粉层及30%以上胚芽的留胚米。
  胚芽米
  将糙米去除蜡质层后,保留大部分糊粉层和95%以上的胚芽留胚米,是全营养的新鲜活米,是稻米最有营养的部分,富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、VE、二十八烷醇及γ-氨基丁酸(GABA)等多种生物活性。其中γ-氨基丁酸(GABA)是非常重要神经递质,参与多项重要代谢。
  甜玉米
  富含纤维素,其中胚芽尖富含谷氨酸、维生素、胡萝卜素、黄体素、亚油酸、卵磷脂和钙、磷、硒等矿物质。
  黄小米
  由粟脱壳制成,因其粒小得名。俗话说小米养人,其蛋氨酸是大米2.4倍,维生素B1含量比小麦高23.9%,比玉米面高83.8%,铁含量为五谷之首,营养丰富且利于消化吸收。
  Question:如何混搭更营养?
  生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃。
  用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好。
  加入些高汤,是粥营养美味的小秘密。
  粥是高温糊化的美味,这是化学上有名的美拉德反应。
  最好选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。
  妈咪心声:如果这几种杂粮混装销售,那该多方便呢?
  
  百变混搭风——宝宝粥
  妈妈的粥,我们主打“杂粮混搭”,但宝宝粥,我们主推“蔬果肉蛋百变风”。
  给妈妈的推荐的杂粮粥,宝宝就不太适合了。宝宝的肠胃尚未发育完善,过多的纤维素,对宝宝的肠胃会产生刺激。杂粮中,含有很多纤维素,某些种类还较为坚硬,难以煮烂,因而不太适合宝宝。
  Question:何种食物适合混搭?
  宝宝的粥,我们可以配以菜泥、肉泥,牛奶,或者一些健脾益胃的材料如山药。
  我们进行混搭时,需要注意三点:
  1、一次性不应混搭太多,食材过多,宝宝未必就能接受;
  2、混搭的食材,应随宝宝发育的月龄逐步添加,蛋、虾这类高致敏性的食材应该等宝宝稍大时候才加;
  3、我们混搭的款式应该多样化,多样化的食材更能吸引好奇的小宝贝,利用不同颜色的食材,这样熬出来的粥,不但营养丰富,还颜色丰富,让人食指大动。
  Question:宝宝粥要如何煮更营养?
  为6~8个月的宝宝做粥
  妈妈要特别注意:粥中的米要完全煮化,看不见颗粒;添加的各种菜都必须细细的剁成泥状,看起来有点像面糊;记住不要用油煸炒肉类,因为油煸炒过的肉类,营养成分不容易溶解于粥中,从而影响宝宝吸收。
  对于8~10个月的宝宝
  妈妈在做菜粥时,粥中的米是看得清楚的颗粒状,粥里也允许有碎末状的蔬菜,以便训练宝宝的门牙切碎能力;但是宝宝的消化能力依旧不够强,大的植物纤维不能被宝宝的胃所接受,所以蔬菜依旧要切得很碎,尤其是叶子类蔬菜。
  煮粥时水与米的比例要适当
  煮粥前最好一次性把水放足,掌握好米与水的比例,不要中途添水,否则粥会在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。
  少加盐调味
  粥的咸淡以能尝到淡淡的咸味即可,由于宝宝的味觉正在发育阶段,所以不宜咸。一岁以内的宝宝辅食不宜放盐。
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