【摘 要】
：
牛乳热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应,使牛乳的色泽、风味、营养等发生变化。本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素的研究,即温度、时间和加糖量,探索不同热处理强
【基金项目】
：
浙江工商大学引进人才基金项目(1110XJ2313043)
论文部分内容阅读
牛乳热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应,使牛乳的色泽、风味、营养等发生变化。本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素的研究,即温度、时间和加糖量,探索不同热处理强度以及添加蔗糖、葡萄糖对美拉德反应程度的影响,包括色值、酸度、中间产物(羟甲基糠醛)和风味的变化。研究表明:加葡萄糖比不加糖和加蔗糖对牛乳样品美拉德反应程度影响显著(P<0.05);加热温度越高,加热时间越长,其颜色变化越大,添加葡萄糖的样品在121℃加热25 min,其b*值从3.44上升到27.57;p H随温度升高,时间延长呈显著性下降(P<0.05);中间产物随加热时间的延长表现为先下降后上升的趋势;电子鼻结果表明加热强度对牛乳含硫、含氮化合物,以及烷烃类、醇类和芳香类物质等风味组成会产生影响。
其他文献
初冬时节，“前锋-2011·确山”涉外演习在河南南部的大别山区某合同战术训练基地成功举行。国防大学防务学院、南京陆军指挥学院、空军指挥学院的部分外军学员，以及英、法、德
目的探讨缬沙坦联合氨氯地平治疗老年原发性高血压伴糖尿病的应用效果。方法选择2016年2月—2017年12月老年原发性高血压伴糖尿病患者90例根据治疗方法分组。对照组给予缬沙
特发性眼眶炎性假瘤发病率较高,占眼眶病的第2～3位[1,2].由于该病几乎可影响眶内所有结构,同时发病可急可慢,故其临床表现复杂,因此该病的影像学表现亦呈多样性.人们曾一度对
采用高温抗压试验炉和长期加载装置进行了有约束应力作用下混凝土经历升温、降温、冷却及长期静置全过程后的轴压力学性能试验,研究了持荷时间和温度等级对高温全过程混凝土
图像识别,作为模式识别领域中一个重要的分支,在计算机视觉领域中有着广泛的应用。自2012年至今,基于深度学习尤其是卷积神经网络的图像识别方法取得了多项重大突破,各类模型
[目的]本文旨在探讨5种芽苗菜生长过程中活性成分含量及抗氧化性的变化。[方法]以油菜、黄芥、白芥、苦瓜和南瓜芽苗菜为试材,测定不同生长阶段的生长指标、可溶性糖、可溶性
目的 探讨早期护理干预在脑梗塞患者语言、肢体康复中的应用效果。方法 选取2012年1月至2015年12月我院收治的100例脑梗塞患者作为研究对象,按照患者入院编号进行排序,再采取