【摘 要】
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以乙酸、乳酸链球菌素（Nisin）及丙酸钙作为复合生物保鲜剂处理鲜羊肉。通过L9（3^4）正交实验，在0-4℃下贮藏，经过24d冷藏，分别对感官指标、微生物指标、TVBN、pH的变化进行了测定，结果
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,新疆轻工职业技术学院
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区高校科研计划青年教师科研启动基金(XJEDU2007S12)
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以乙酸、乳酸链球菌素（Nisin）及丙酸钙作为复合生物保鲜剂处理鲜羊肉。通过L9（3^4）正交实验，在0-4℃下贮藏，经过24d冷藏，分别对感官指标、微生物指标、TVBN、pH的变化进行了测定，结果表明：各水平组合均有一定保鲜作用，最优保鲜效果的保鲜液组合为：0．05％的Nisin，2％的乙酸，5％的丙酸钙，此条件能有效控制TVBN增加，延缓pH上升，有效减缓微生物的生长，且对肉样感官指标无较大影响，冷却肉保鲜时间可达24d。
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