【摘 要】
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利用固相萃取及气相色谱质谱联用仪（solid-phase extraction-gas chromatography mass spectrometry,SPEGC/MS）技术,分析以马克思克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）和乳酸菌
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院,北京三元食品股份有限公司,北京市乳品工程技术研究中心
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利用固相萃取及气相色谱质谱联用仪（solid-phase extraction-gas chromatography mass spectrometry,SPEGC/MS）技术,分析以马克思克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）和乳酸菌（Streptococcus thermophilus,ST;Lactobacillus bulgaricus,LB）为混合发酵剂的发酵乳中游离脂肪酸含量变化,并对整个发酵过程进行跟踪监测。结果发现：使用SPE-GC/MS共检测出12种游离脂肪酸,其
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