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牛蒡为菊科牛蒡属的二、三年生草本植物。圆柱形的肉质根长６０－１２０厘米，可食用，种子供药用。我国从东北到西南均有野生牛蒡分布。公元前９４０年前后，由中国传入日本，经过选育，出现了很多品种。目前栽培的主要品种有柳川理想、渡边早生、地皇牛蒡、野川、松中早生牛蒡、大长根白内肌牛蒡等。牛蒡喜温暖湿润的气候，喜光，耐寒、耐热性均强。种子发芽温度为１５～３０℃．适温为２０－２５℃。新种子有休眠期，可用变温处理，或用硫脲浸种打破休眠。植物生长适温为２０～２５℃。牛蒡是绿体通过春化的作物。当肉质根横泾１厘米以上，气温５℃