【摘 要】
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深色含油食品在指示剂滴定酸价时,由于油脂颜色较深,存在干扰,难以判断滴定终点,导致检测结果存在偏差.本试验采用不同方法测定酸价,并对电位滴定仪器参数进行优化,提高深色油脂酸价检测的准确度.结果表明,电位滴定法可以避免油脂本身颜色的干扰,具有准确度高、操作简单、精密度好的特点,更适用于深色食品中油脂酸价的测定.
【机 构】
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酵母功能湖北省重点实验室, 安琪纽特股份有限公司, 湖北 宜昌 443003
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深色含油食品在指示剂滴定酸价时,由于油脂颜色较深,存在干扰,难以判断滴定终点,导致检测结果存在偏差.本试验采用不同方法测定酸价,并对电位滴定仪器参数进行优化,提高深色油脂酸价检测的准确度.结果表明,电位滴定法可以避免油脂本身颜色的干扰,具有准确度高、操作简单、精密度好的特点,更适用于深色食品中油脂酸价的测定.
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