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鲜切莲藕的褐变很大程度上限制了产品的生产和销售．现代高新技术的应用对有效解决这一问题具有重要意义。本文针对超高压灭菌、高密度CO2、气调保鲜、辐照等非热加工技术在鲜切莲藕中的保鲜效果进行总结，阐明各种技术在鲜切莲藕加工中的应用价值和开发前景，以期为莲藕加工提供理论借鉴和技术指导。
非热加工技术在鲜切莲藕加工中的应用
【摘 要】
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鲜切莲藕的褐变很大程度上限制了产品的生产和销售．现代高新技术的应用对有效解决这一问题具有重要意义。本文针对超高压灭菌、高密度CO2、气调保鲜、辐照等非热加工技术在鲜
【机 构】
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渭南师范学院化学与环境学院,陕西省河流湿地生态与环境重点实验室
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2017年5期
【基金项目】
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2017年度陕西省教育厅科学研究计划项目(17JK0274)
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