【摘 要】
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以安琪抗高温酵母菌YY为研究材料,采用30～48℃的不同温度和10～180min不同的时间对酵母菌进行热激诱导产生耐热性的研究.研究表明最适热激温度为42℃,最适热激时间为30 min.产生
【机 构】
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华中科技大学,安琪酵母股份有限公司
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)
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以安琪抗高温酵母菌YY为研究材料,采用30～48℃的不同温度和10～180min不同的时间对酵母菌进行热激诱导产生耐热性的研究.研究表明最适热激温度为42℃,最适热激时间为30 min.产生耐热性后,在50℃处理的时间越长,活力越小.在酵母菌的不同生长时期,菌体达到一定的浓度后,耐热性的产生没有显著影响.从28℃升到热激温度42℃所需时间在30～240 min内,时间越长产生的耐热性越强.
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