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彩色甜椒的颜色有红、金黄、紫、浅紫、奶黄等色，其果形方正且大，果皮光滑，果肉厚，果肉厚度达5～7mm，单果重量200～400g，最大可达500g；口感甜脆，营养价值高，适宜生食。彩色甜椒耐低温、耐弱光，生育期长。现将其大棚栽培技术介绍如下。
一、品种选用
选用果大、颜色鲜艳、果皮光滑、口感甜脆、抗病性强的杂种一代。如：黄玛瑙，嫩果为绿色，成熟果为金黄色，方灯笼形，果长、粗均为10cm左右，单果重量2000g左右，口感好，抗病性强，产量高；紫晶，嫩果为淡紫色，老熟果为红色，灯笼形，果长、粗均为10cm左右，果肉较厚，口感好，抗病性强，产量高；玛祖卡（荷兰引进），嫩果为绿色，成熟果为鲜红色，方灯笼形，果长、粗均为10～12cm，果肉厚，可达7mm，单果重量200～400g，口感好，植株长势强，抗病性强，产量高。
二、育苗
做好苗床消毒和种子消毒，掌握适宜的苗龄，培育无病壮苗。苗床用50%多菌灵8～10克/平方米加适量红潮土拌匀后撒施消毒。用10%Na3PO4溶液浸种30min，预防病毒病，再用清水冲净后浸种8～12h，放置25～30℃环境条件下催芽2～4d，待种子露白后播种。用穴盘育苗，以草炭为基质。播种后白天温度保持28～30℃，夜间保持18～20℃，地温20℃左右，苗出齐后温度降低3℃左右。没采用穴盘育苗的，要在秧苗2叶1心时进行单株分苗。壮苗标准：株高18～20cm，10片叶左右，叶色深绿，叶片肥厚，茎粗壮，根系发育好，无徒长、老化和病弱苗。
三、选地、施肥、定植
选3年未种过果菜类作物的地块，施充分腐熟的有机肥45t/hm2以上，精细整地，耕深25～30cm，起垄，垄距70～80cm。选晴天上午定植，株距40cm，栽后及时浇水，最好覆膜。
四、田间管理
1.肥水管理
定植缓苗后及坐果初期穴施绿鑫宝牌生牉菌复合肥450kg/hm2，以后每次采收后施一次；从苗期开始每隔10d喷施一欁必庆宜叶面肥，施肥量150～300mL/hm2连喷3～4次。定植后浇一次水，促进缓苗。结果后根据天气情况及长势浇水，竏常保持土壤湿润，一般5～7d浇一次水，每次浇水量不要过大。
2.温度调节
温度白天控制在25～30℃，最高不超过32℃，最低不低于20℃；夜间控制在12～18℃。光照过强时最好用遮阳网。
3.整枝与吊蔓
整枝是影响产量形成和果实大小的关键措施，也是与普通甜椒管理的不同之处。每株选留2～3条主蔓枝，以每平方米7条为宜，门椒花蕾和基部叶片生出的侧芽及早疏去，从第4～5节开始留椒，以主枝结椒为主，以后及时去掉侧枝，中部侧枝可在留1个椒后摘心，每株始终保持有2～3个枝条向上生长，一般不培土，为预防倒伏多采用塑料绳吊株固定。彩色甜椒株高可达2米以上，每株结椒20个左右。
4.病害防治
枯萎病用枯萎必克500～700倍液灌根防治；病毒病用展叶灵每公顷150mL对水225kg防治；早疫病用40%疫杀可湿性粉剂500～1000倍液防治。
五、采收
彩色甜椒作为一种特菜高档品种，上市时对果实质量要求极为严格，因此，采收不能过早，也不能过迟，最佳采收时间因品种而定。紫色品种在定植后70～90d，果实停止膨大，充分变厚时采收；红、黄、白色品种在定植后100～120d，果实完全转色时采收。采收时用剪刀从果柄与植株连接处剪切，不可用手扭断，以免损伤植株，感染病害。果实采收后轻拿轻放，按大小分类包装出售。一般彩色甜椒每公顷产量可达75t以上。
一、品种选用
选用果大、颜色鲜艳、果皮光滑、口感甜脆、抗病性强的杂种一代。如：黄玛瑙，嫩果为绿色，成熟果为金黄色，方灯笼形，果长、粗均为10cm左右，单果重量2000g左右，口感好，抗病性强，产量高；紫晶，嫩果为淡紫色，老熟果为红色，灯笼形，果长、粗均为10cm左右，果肉较厚，口感好，抗病性强，产量高；玛祖卡（荷兰引进），嫩果为绿色，成熟果为鲜红色，方灯笼形，果长、粗均为10～12cm，果肉厚，可达7mm，单果重量200～400g，口感好，植株长势强，抗病性强，产量高。
二、育苗
做好苗床消毒和种子消毒，掌握适宜的苗龄，培育无病壮苗。苗床用50%多菌灵8～10克/平方米加适量红潮土拌匀后撒施消毒。用10%Na3PO4溶液浸种30min，预防病毒病，再用清水冲净后浸种8～12h，放置25～30℃环境条件下催芽2～4d，待种子露白后播种。用穴盘育苗，以草炭为基质。播种后白天温度保持28～30℃，夜间保持18～20℃，地温20℃左右，苗出齐后温度降低3℃左右。没采用穴盘育苗的，要在秧苗2叶1心时进行单株分苗。壮苗标准：株高18～20cm，10片叶左右，叶色深绿，叶片肥厚，茎粗壮，根系发育好，无徒长、老化和病弱苗。
三、选地、施肥、定植
选3年未种过果菜类作物的地块，施充分腐熟的有机肥45t/hm2以上，精细整地，耕深25～30cm，起垄，垄距70～80cm。选晴天上午定植，株距40cm，栽后及时浇水，最好覆膜。
四、田间管理
1.肥水管理
定植缓苗后及坐果初期穴施绿鑫宝牌生牉菌复合肥450kg/hm2，以后每次采收后施一次；从苗期开始每隔10d喷施一欁必庆宜叶面肥，施肥量150～300mL/hm2连喷3～4次。定植后浇一次水，促进缓苗。结果后根据天气情况及长势浇水，竏常保持土壤湿润，一般5～7d浇一次水，每次浇水量不要过大。
2.温度调节
温度白天控制在25～30℃，最高不超过32℃，最低不低于20℃；夜间控制在12～18℃。光照过强时最好用遮阳网。
3.整枝与吊蔓
整枝是影响产量形成和果实大小的关键措施，也是与普通甜椒管理的不同之处。每株选留2～3条主蔓枝，以每平方米7条为宜，门椒花蕾和基部叶片生出的侧芽及早疏去，从第4～5节开始留椒，以主枝结椒为主，以后及时去掉侧枝，中部侧枝可在留1个椒后摘心，每株始终保持有2～3个枝条向上生长，一般不培土，为预防倒伏多采用塑料绳吊株固定。彩色甜椒株高可达2米以上，每株结椒20个左右。
4.病害防治
枯萎病用枯萎必克500～700倍液灌根防治；病毒病用展叶灵每公顷150mL对水225kg防治；早疫病用40%疫杀可湿性粉剂500～1000倍液防治。
五、采收
彩色甜椒作为一种特菜高档品种，上市时对果实质量要求极为严格，因此，采收不能过早，也不能过迟，最佳采收时间因品种而定。紫色品种在定植后70～90d，果实停止膨大，充分变厚时采收；红、黄、白色品种在定植后100～120d，果实完全转色时采收。采收时用剪刀从果柄与植株连接处剪切，不可用手扭断，以免损伤植株，感染病害。果实采收后轻拿轻放，按大小分类包装出售。一般彩色甜椒每公顷产量可达75t以上。