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研究探讨了糖化酶(EC．3．2．1．3)在西番莲果汁澄清过程中的作用,用正交法筛选出酶的最佳作用时间为15min,作用浓度为3196活力单位/100ml,作用温度为63℃,并对加酶前后果汁的几项理化指标进行测定对比。
糖化酶对西番莲果汁澄清作用的研究
【摘 要】
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研究探讨了糖化酶(EC．3．2．1．3)在西番莲果汁澄清过程中的作用,用正交法筛选出酶的最佳作用时间为15min,作用浓度为3196活力单位/100ml,作用温度为63℃,并对加酶前后果汁的几项理
【机 构】
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中国科学院华南植物研究所,中国科学院华南植物研究所510650,510650
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年3期
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