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采用结晶紫法、普鲁士蓝法、磷钼结合法,探讨芫荽籽精油清除自由基和抗氧化的功能,结果显示：肉桂精油对羟基自由基（OH·）有较好的清除作用,且清除能力随浓度的增加而增强,芫荽籽精油浓度为1.0×10-3mg/mL时,清除率达82.48%;同样芫荽籽精油也具有一定还原Fe3＋的能力,但是效果弱于PG、BHT和VC。其总的抗氧化效果接近于同浓度的常见人工抗氧化剂BHT、PG及VC,这表明芫荽籽精油作为天然抗氧化剂具有开发潜力。