【摘 要】
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为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化,在不同贮藏温度度进行贮藏,对其进行感官评价,并进行气相色谱-质谱分析。结果表明:普洱生茶在(25±1)℃贮藏3个月与8个月的香气成分变化
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学龙润普洱茶学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30760152;30660116;30960241);“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD58B00)
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为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化,在不同贮藏温度度进行贮藏,对其进行感官评价,并进行气相色谱-质谱分析。结果表明:普洱生茶在(25±1)℃贮藏3个月与8个月的香气成分变化显著,而在(35±1)℃条件下贮藏3个月与8个月所产生的香气成分种类和含量变化不显著,但与贮藏前相比,变化显著。贮藏8个月后,(25±1)℃和(35±1)℃条件下贮藏的茶样中同时检测出15种新出现的香气成分,主要为β-紫罗兰酮环氧化物、茉莉酮、邻苯二甲酸二辛酯、苯酚衍生物。结果表明,贮藏时间和温度对普洱生茶香气成分变化有重要作用,8个月的贮藏对改善普洱生茶的香气有显著效果。
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