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将花生在不同加热温度和时间下进行加热，测定黄曲霉毒素（AFT）在不同温度及时间下的含量。结果表明，加热可降低花生中的黄曲霉毒素的含量，并随温度升高和加热时间的增加，毒素含量也明显下降。同时毒素含量的减少速率与样品最初被污染水平有关，AFTG1的热稳定性较AFTB1差。
加热对花生黄曲霉毒素含量的影响
【摘 要】
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将花生在不同加热温度和时间下进行加热，测定黄曲霉毒素（AFT）在不同温度及时间下的含量。结果表明，加热可降低花生中的黄曲霉毒素的含量，并随温度升高和加热时间的增加，毒素含量也
【机 构】
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江苏大学后勤管理处,江苏大学食品与生物工程学院
【出 处】
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花生学报
【发表日期】
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2006年4期
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