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采取苹取的方法制得高纯度大豆浓缩磷脂，再通过乙酰化的方法对其进行改性研究，最佳工艺条件为：正己烷1．5mL／g，乙醇1mL／g，乙酸酐用量3％，温度60～70℃，时间40min，pH7．0，搅拌速度30r／min，得高度乙酰化磷脂，其丙酮不溶物含量56％，水分0．75％，酸价35mg／g，粘度2900mPa·s（25℃），氨基氛含量1．0mg／g。