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胡柚汁经过乳酸菌发酵后，可以有效降低其苦味。探讨了胡柚汁乳酸菌发酵脱苦工艺，结果发现热处理温度为90 ℃，处理时间为5 min，发酵初始pH值约为5.0，发酵温度为32 ℃，发酵中止时间为48 h，复合增稠剂（羧甲基纤维素钠与琼脂比例为1∶1）的加入量为0.40%较好。经过该工艺处理后得到橙黄色的胡柚汁产品，具有发酵胡柚汁的清香，口感细腻，苦感和酸味适中。