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以麸皮、鲜酒糟为原料,在基础配方上,以白曲的酸度、糖化酶活力、蛋白酶活力等为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定白曲的最佳配方为：鲜酒糟用量15％,麸皮用量85％;最适培养条件为：水分100％,酸度为pH4.5,培养温度为37℃,培养时间为36h,从而研制出了一种适于酿造白酒的白曲.
白曲生产最佳工艺的研究
【摘 要】
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以麸皮、鲜酒糟为原料,在基础配方上,以白曲的酸度、糖化酶活力、蛋白酶活力等为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定白曲的最佳配方为：鲜酒糟用量15％,麸皮用量85％;最适培养
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院,江苏今世缘酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年5期
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