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本试验利用扇贝加工时大量废弃的裙边,制作调味焙烤品珍味贝丝,经1％冰醋酸软化处理15s,150℃焙烤6min,较好地解决了艮韧问题,并对工艺路线和主要工艺参数进行了选择。制品档次较高,保质期达6个月以上。
珍味贝丝的研制报告
【摘 要】
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本试验利用扇贝加工时大量废弃的裙边,制作调味焙烤品珍味贝丝,经1％冰醋酸软化处理15s,150℃焙烤6min,较好地解决了艮韧问题,并对工艺路线和主要工艺参数进行了选择。制品档次
【机 构】
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山东省海洋水产研究所; 山东省长岛县海洋绿色食品厂 烟台 264000; 烟台 264000; 长岛 265811;
【出 处】
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海洋渔业
【发表日期】
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1997年04期
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