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在菜肴的烹制中,"糁"的运用极为广泛,用糁可以烹制出许多造型不同、风味各异的菜肴.糁在各地亦有不同的称谓,如在北京叫做"腻",广东叫做"胶",山东叫做"泥",河南叫做"糊",江苏叫做"缔",还有一些地方叫做"茸",只有四川叫做"糁"(音chuān).在这里,糁的意思已经和字典上的意思完全不同了.