【摘 要】
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豆芽中含有丰富的异黄酮,其苷元形式在体内特定肠道菌的作用下可代谢为终产物雌马酚,雌马酚性质稳定,易被人体吸收,是大豆异黄酮生理功能的主要体现者。试验利用前期分离得到
【机 构】
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光明乳业股份有限公司光明乳业研究院; 乳业生物技术国家重点实验室; 东北农业大学;
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豆芽中含有丰富的异黄酮,其苷元形式在体内特定肠道菌的作用下可代谢为终产物雌马酚,雌马酚性质稳定,易被人体吸收,是大豆异黄酮生理功能的主要体现者。试验利用前期分离得到的产雌马酚菌株HY-1(屎肠球菌属)、菌HY-2(Slackia属),接种于豆芽粉中发酵,将豆芽粉中糖苷形式的异黄酮转化为苷元形式以及最终产物雌马酚,对产雌马酚菌株的应用性进行了初步探讨。通过单因素试验和正交试验确定从豆芽粉中提取雌马酚的最佳工艺,条件为乙醇体积分数80%,料液比1∶20(g/mL),提取温度为50℃,提取时间4 h。
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