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探讨了绿茶酸牛乳的发酵工艺，确定了最佳菌种组合及种间比为V（Lb）：V（St）=1：2，并通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为：接种量3％；促生长物质为胡萝卜汁，添加量4％；稳定剂为羧甲基纤维素钠，添加量1．5％；在37℃下培养24h，所得到的绿茶酸牛乳体系稳定、色泽均一、有较明显茶香、无不良苦涩味。