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为给黑米酒的工业化生产提供数据支持和理论依据,采用正交试验设计对黑米酒酿造工艺进行优化。结果表明,各因素对黑米酒酿造的影响程度为发酵温度>发酵时间>酒曲浓度。最佳工艺条件为发酵温度28℃、发酵时间48 h、酒曲浓度4%。在此工艺条件下,酿造出的黑米酒有黑米特有的香气,且酒质醇和、品质良好。
黑米酒酿造工艺的优化
【摘 要】
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为给黑米酒的工业化生产提供数据支持和理论依据,采用正交试验设计对黑米酒酿造工艺进行优化。结果表明,各因素对黑米酒酿造的影响程度为发酵温度>发酵时间>酒曲浓度。最佳工
【机 构】
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渭南师范学院环境与生命科学系,渭南师范学院
【出 处】
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贵州农业科学
【发表日期】
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2011年02期
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