【摘 要】
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猪血含蛋白质18.9%,一斤猪血相当于一斤半鲜蛋所含的优质蛋白。但是如果人直接食用猪血或加工成血粉饲料,食用后不能被消化吸收,仅是穿肠而过。若要发挥猪血的应有营养作用,必须将
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猪血含蛋白质18.9%,一斤猪血相当于一斤半鲜蛋所含的优质蛋白。但是如果人直接食用猪血或加工成血粉饲料,食用后不能被消化吸收,仅是穿肠而过。若要发挥猪血的应有营养作用,必须将猪血在加工成食品或饲料以前,进行必要的技术处理。首先要将猪血分离成有形物和无形物两部分。无形物叫血浆,其中包括血清和血纤维蛋白原。有形物包括红血球、白血球、白小板等,其主要部分为红血球。有形物和无形物不能被直接消化吸收的机理是不同的,若要使其分别变为可以被人和动物消化吸收的蛋白质,需施加不同的预处理。
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