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花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素 ,许多研究表明它具有较多生理活性功能 ,包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤 ,防止体内过氧化作用等。由于花色苷色素具有较好的着色效果及生理活性功能 ,故可用于一些高附加值食品的开发 ,具有较广阔的应用前景。
天然花色苷类色素的生理功能及应用前景
【摘 要】
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花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素 ,许多研究表明它具有较多生理活性功能 ,包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤 ,防止体内过氧化作用等
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2000年01期
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