论文部分内容阅读
文章以拐枣为原料酿造果醋,开发一种新型的保健果醋。通过单因素试验和正交试验对发酵温度、初始酒精浓度、醋酸菌种接种量、通风量进行了考察,优化得到的最佳工艺条件为:发酵温度34℃、接种量10%(V/V)、初始酒度10%(V/V)、通风量200 r/min(以摇床转速计),酿造得到具有浓郁的拐枣香气的新型保健果醋。