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以陕南产酸枣果皮为原料，研究超声辅助法对果皮色素提取率的影响。在单因素试验基础上采用正交试验法，研究提取A（温度）、B（料液比）、C（超声功率）、D（超声时间）对酸枣皮色素得率的影响，并进一步优化超声提取的工艺。结果表明，酸枣皮色素的最佳提取工艺为温度70％，料液比1：25，超声功率90w，超声时间50min。在该条件下酸枣皮色素的提取率可达49．90％，产品为淡褐色无定型粉末。在此基础上陕南产酸枣色素对酸碱度的稳定性较弱，但是对热、光照及氧化剂相对稳定。因此，与传统的水热碱法提取相比，超声辅助碱法提取酸