【摘 要】
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利用紫外分光光度法测定了6个品种番茄果实的Vc质量分数,结果表明,青番茄Vc的质量分数最高,达到6.124 mg.g-1。研究了普通加热及微波加热、室温及冷冻储存对番茄果实Vc质量分
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利用紫外分光光度法测定了6个品种番茄果实的Vc质量分数,结果表明,青番茄Vc的质量分数最高,达到6.124 mg.g-1。研究了普通加热及微波加热、室温及冷冻储存对番茄果实Vc质量分数的影响,结果表明,番茄果实普通加热时Vc损失较小,而微波加热时却会造成Vc的大量损失,如在750 W加热1 min的情况下,损失可达90%左右;番茄果实在储存时,低温储存(4℃)可以减少Vc的损失,但储存时间长Vc也会大量损失,10 d时损失达60%左右;在-20℃速冻的情况下,Vc质量分数变化较小,30 d时损失达12%。
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