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阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理.论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分.分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景.
食品超高压加工技术及其应用前景
【摘 要】
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阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理.论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,
【机 构】
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中国农业大学,保定农业机械厂,河南科技大学
【出 处】
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河南科技大学学报(农学版)
【发表日期】
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2003年1期
【基金项目】
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河南省自然科学基金(0211062000);教育部及河南省人事厅留学回国人员科研启动基金
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